【実践レビュー】土鍋を使ったご飯の炊き方 おすすめ土鍋10選もご紹介
「土鍋でご飯を炊いてみたいけど、失敗しそうで挑戦できない」と思っている方も多いのではないでしょうか。土鍋で美味しくご飯を炊くためには、水の量と火加減に気を付けましょう。
今回は実際に2合の炊飯をしながら、土鍋を使ったご飯の炊き方を紹介します。
加えて、ご飯を炊くのに適した土鍋の選び方やおすすめ商品も解説しますので、ぜひ参考にしてください。
土鍋ご飯が美味しい理由
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炊飯器を使ったものより、土鍋で炊いたご飯のほうが美味しいと感じる方は多いもの。炊飯器と土鍋は、加熱特性に違いがあります。
土鍋は炊飯器よりも熱伝導率が低く、少しずつ温度が上昇。これにより、お米に含まれるαアミラーゼという分解酵素が活性化する時間が長くなり、お米の甘味や旨味が引き出されます。
高級炊飯器の中には、内釜を厚くしたり、あえて加熱ムラを作って釜の中で熱を対流をさせたりと、加熱効率を悪くして直火炊きを再現するモデルもあります。
土鍋ご飯の美味しい炊き方【実践レビュー】
ここからは、実際に土鍋を使った炊飯にチャレンジします。初めて土鍋ご飯を炊く方は、ぜひ下記の手順を参考にしてみてください。
実践部分はいずれも筆者撮影
今回は、自宅にあったこの土鍋を使用します。炊飯用のものではなく、普段はお鍋をするときに使っている商品です。サイズを測ってみると、取っ手を含めずに直径約22cmでした。
まずは、お米を研ぎましょう。直接土鍋を使うと重くて取り回しが悪いため、ボウルを使うのがおすすめ。ザルを一緒に使うと水切りも楽々です。
お米を研いだら、30分から1時間ほど水に浸してください。土鍋ご飯の水加減は、下記の通りです。今回は2合のお米に対して、約450ccを加えました。
十分に吸水させたらお米と水を土鍋に移し、蓋を閉じて中火で沸騰させます。
また、着火する前に、土鍋の底部分に水分が付着していないかチェックしてください。濡れた土鍋を火にかけると、割れる原因になるからです。
沸騰し始めたら弱火にして、15分程度加熱します。沸騰すると蓋の穴から蒸気が立ち上がるのですぐにわかるでしょう。
15分経ったら、蓋を少し持ち上げてお米の様子を確認します。まだ水が残っていたら、様子を見ながら加熱時間を調整してください。
水がなくなっていたら、火を止めて10分程度蒸らします。
10分後、蓋を開けてみるとご飯が炊けていました。
実際に食べてみても、芯が残ることもなく、美味しく仕上がっています。炊飯器で炊いたときよりもやわらかく炊きあがるので、硬いご飯が好きな方は水分量を調節してもよいかもしれません。
今回はじめて土鍋で炊飯をしたのですが、意外と手間がかからず、素早くご飯が炊けて驚きました。お米の吸水さえしてしまえば、自宅にある炊飯器より時間が短く済むので、今後も急いでいるときに活用しようと思います。
よくある失敗と対処方法
今回は成功することができましたが、土鍋ご飯で起こりがちな失敗は以下のとおり。原因と対処法をチェックしておきましょう。
芯が残ってしまった
頻繁に蓋を開けすぎたり、火力が弱かったりして、加熱不足になると芯が残る原因に。
芯が残るご飯は、電子レンジで温め直すか、炊飯器で保温すると再加熱が可能です。土鍋にいれたまま温め直してもいいですが、焦がさないよう火加減に注意してください。
別の料理に生まれ変わらせるという選択肢もあります。炒めてチャーハンやピラフにしたり、加水しておかゆや雑炊にするのもおすすめです。
水っぽくなってしまった
水の量が多すぎると、ベチャベチャとした食感のご飯になってしまいます。この場合リカバリーは難しいため、さらに水と具材を足して、雑炊にすると良いでしょう。
焦げてしまった
土鍋ご飯は、「おこげ」も楽しみのひとつ。しかし、火を止め忘れてしまい、ご飯全体がカチカチに焦げ付いてしまった場合のリカバリーは難しいでしょう。
固まったご飯を削ぎ落し、作り直すのがおすすめです。
土鍋の選び方
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サイズは8号以上がおすすめ
ご飯を炊くなら、3～4人用の土鍋がおすすめ。サイズ表記だと8号以上です。また、ご飯を炊くことを想定して作られた土鍋であれば、何合まで炊飯できるか明記されていることもあります。
ちなみに鍋の直径は、「号数×約3cm」で計算できます。つまり8号なら直径約24cmということです。
加えて、浅い鍋だと吹きこぼれやすくなるので注意してください。ご飯を炊く場合は、ある程度の深さがある土鍋が向いています。
対応熱源もチェック
ガス火専用の土鍋も多いため、IHを使っている場合は要注意。なかには、IHに対応した土鍋もあるのでチェックしてみましょう。
また、ご飯を炊く頻度が低い場合は、カセットコンロを使うのもひとつの方法です。
おすすめの土鍋10選
Moovoo編集部
ご飯も炊けるおすすめの土鍋を紹介します。炊飯用に新しく購入したい場合や、買い替えたい場合の参考にしてください。
土鍋を使って美味しいご飯を炊こう
土鍋ご飯を美味しく炊く方法について紹介しました。一見すると難しそうに思えますが、一度やればすぐにマスターできますよ。この記事を参考に、ぜひ土鍋ご飯にチャレンジしてみてくださいね。
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