〈2023年〉味噌、おすすめ10選 お味噌汁やお漬物にこだわりの一品を

Moovoo編集部
公開: 2023-11-23

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日本の伝統的な調味料、味噌。お味噌汁やお漬物など、さまざまな料理に使われ、日本人の食生活に欠かせない存在です。

しかし、味噌の種類は豊富で、どれを選べばよいのか迷いがちです。

そこでこの記事で、は味噌の種類や選び方と、おすすめ人気商品を紹介します。ぜひ参考にしてください。


味噌を選ぶときのポイント

味噌

味噌は麹の種類で、米味噌・麦味噌・豆味噌の3種類にわかれます。

米味噌

大豆と塩に米麹を加えて発酵させたもので、一般的に麹の割合が多い味噌ほど甘い味噌に仕上がります。

米味噌の中でも、塩が5~7%で熟成期間が2週間以下のものが「白味噌」、数か月間熟成させて褐色になったものは「赤味噌」です。

麦味噌

麦味噌とは、麦の麹を使って作った味噌です。熟成期間が1~3か月のものは「甘口」、3~12か月のものは「辛口」の味噌に仕上がります。

豆味噌

豆味噌は、大豆に麹を生やして作られる味噌で、熟成期間が5~20か月と長期なのが特徴です。色は濃い赤褐色で、東海地方の「八丁味噌」が知られています。

2つ以上の味噌を合わせたものは「調合味噌」と呼ばれます。また、鰹節・煮干し魚類・昆布などの風味原料が一定以上の割合で含まれる場合、「だし入り」と表記されています。

熟成方法に注目

味噌の基本原料は大豆・塩・麹とシンプルです。とはいえ、発酵食品であるため、醸造する環境で味や風味に違いがあります。

味噌の熟成方法は、「天然醸造」と「速醸造」の2種類が主です。

天然醸造

天然醸造とは、気温が一定ではない自然の環境で、じっくりと時間をかけて醸造させる方法です。添加物を使用せず、自然の力を借りて醸造した味噌は、風味に深みがあり、その年によって味わいに違いがあるのも特徴です。

「手作り」と表記のある味噌は、伝統的な手作業により、決められた麹を使って天然醸造で作られています。

速醸造

速醸造とは、温度調節を行って発酵させる味噌を指します。短期間でも安定した味を提供でき、コストも抑えられるため、比較的に安めの商品が多めです。

なかには発酵を促すための「酵母エキス」などを添加しているものもあります。

醸造所ごとの「こだわり」

味噌工場のイメージ

Photo by iStock

味噌造りは、醸造所ごとにこだわりがあります。味噌を選ぶ際は、その商品のうりに注目してみてください。

たとえば「長期熟成」と表記のある商品は、一般的な味噌に比べて熟成に時間をかけています。「1年味噌」「2年味噌」などは、仕込みから容器包装までの期間がそれぞれ1年以上・2年以上のものです。

一方で「生」は仕込み後と容器包装の前後で、加熱殺菌処理を施していないのが特徴です。

味噌、人気メーカーの売れ筋商品

女性顔イラスト(検証コメント用)

Moovoo編集部

数ある味噌の中でもECサイトなどで売れ行き好調な、人気メーカーの商品を紹介します。
PICK UP①
  • ‎マルマン
  • 生みそ 白 750g

  • 税込み596円(Amazon)
  • あっさりした口当たりが特徴

  • 信州味噌や果実酢を製造している会社の商品。非加熱製法の、酵母菌・乳酸菌が生きた無添加信州味噌です。

    麹歩合は、大豆10:米8の8割麹。米の甘みと大豆のコクが味わえる、中甘口です。さまざまな具材と相性がよく、味噌汁のバリエーションが増えます。

    賞味期限は、製造より6カ月です。保存している間に発酵が進み、味噌がひび割れて見えることがあります。

内容量:750g
麹の種類:米
熟成方法:記載未確認
原材料:大豆、米、天日塩
PICK UP②
  • ‎ひかり味噌
  • 円熟こうじみそ 液状タイプ 340g

  • 税込み270円(Yahoo!)
  • さっと使えて便利なだし入り

  • メーカーのロングセラー商品「無添加円熟こうじみそ」に、昆布だしが入った液状の味噌です。麹の自然な甘みや、昆布だしのうま味がきいています。

    お椀に具材と味噌を入れ、お湯を注げばさっと溶けて簡単に味噌汁が作れます。忙しい朝に役立つ商品です。

    手軽に使えるボトル形状と、液切れのよいキャップもおすすめポイント。1本で味噌汁約20杯分、1杯あたり約24.3円です。

内容量:340g
麹の種類:米
熟成方法:記載未確認
原材料:米みそ(大豆を含む)、食塩、昆布エキス ほか
PICK UP③
  • 海の精
  • 国産特栽 麦味噌 1kg

  • 税込み1,468円(Amazon)
  • 加熱処理をしていない生味噌

  • じっくりと時間をかけ、天然醸造で熟成させた生味噌です。味噌の発酵に寄与する酵母菌や乳酸菌、酵素がそのまま含まれています。

    さっぱりとした甘味と旨味が特徴。丸大豆と大麦は、国内の契約農家で特別栽培されたものを使用しています。

    さらに、秩父山系で採れた天然水と伊豆大島産の海塩を使っています。

内容量:1kg
麹の種類:麦
熟成方法:天然醸造
原材料:大豆、大麦、塩
PICK UP④
  • マルコメ
  • プラス糀 無添加 糀美人

  • 税込み428円(Yahoo!)
  • ほんのりとやさしい甘みが特長

  • 国産米100%の米麴を使用し、自社で製造。マルコメの基準比で、普通の味噌より2倍の麹が入っています。

    無添加で加熱をしていないため、味噌本来の深いコクと豊かな香りを楽しめます。

    味噌汁や豚汁はもとより、ポン酢などの調味料とあわせて野菜や肉料理のソースにするのもおすすめです。公式サイトにレシピが紹介されています。

内容量:650g
麹の種類:米
熟成方法:記載未確認
原材料:米、大豆、食塩
PICK UP⑤
  • 山吹
  • 家傳山吹 750g カップ

  • 税込み1,151円(Amazon)
  • 350年前から味噌を造り続けているメーカー品

  • 江戸時代から伝わる、家傳の書に記された味噌造りの手法で造られています。

    たんぱく質を多く含んだ大豆に自家培養の酵母を加え、低温で赤色になるまで8カ月熟成。無添加もポイントです。

    中辛口の赤つぶ味噌で、クセのないまろやかな味わい。味噌汁はもちろん、野菜や山の幸との相性もいいです。

内容量:750g
麹の種類:米
熟成方法:長期熟成(8カ月)
原材料:大豆、米、食塩
PICK UP⑥
  • 山高味噌
  • カップ匠御膳 天然醸造みそ 750g

  • 税込み1,112円(Amazon)
  • 国産原料を100%使用したこだわりの味

  • 国産の白目大豆とコシヒカリ米を使用した、天然醸造の味噌です。八ヶ岳天然醸造蔵でじっくり熟成させ、香り豊かで深みのある味に仕上げています。

    麹歩合10割麹の甘口タイプで、まろやかな味噌が好みの方におすすめです。内容量は750gのほかに、500gもあります。

    メーカーの公式サイトには、季節ごとの味噌汁レシピが紹介されていて、旬の味を楽しめます。

内容量:750g
麹の種類:米
熟成方法:天然醸造
原材料:大豆、米、食塩
PICK UP⑦
  • 山内本店
  • まぼろしの味噌米麦あわせ 500gカップ

  • 税込み618円(Amazon)
  • 発売以来愛され続けているロングセラー商品

  • 原材料に国内産の大豆・大麦・米・食塩を使用し、阿蘇の伏流水で仕込んだ中甘口のあわせ味噌です。

    味噌100gあたりの塩分は10.3gと控えめで、米の甘みと麦の独特なコクを一緒に味わえます。

    麦に由来する茶色の繊維が入っています。気になる方は味噌こしで溶いて使いましょう。

内容量:500g
麹の種類:米、麦
熟成方法:記載未確認
原材料:大豆、大麦、米、食塩
PICK UP⑧
  • 石野
  • 特醸白味噌 500g

  • 税込み1,058円(Amazon)
  • 創業230余年の歴史ある京都の白味噌

  • 白味噌発祥の地といわれる京都で、創業230余年の会社が伝承の技で造り続ける一品です。

    大豆を蒸さずに煮たものを仕込み、短期熟成で淡い白色に。米の歩合が多く塩分が少ない甘口が特徴で、お正月のお雑煮におすすめです。

    内容量は、500gと300gがあります。賞味期限は約3カ月で、直射日光を避け冷所で保存してください。

内容量:500g
麹の種類:米
熟成方法:短期熟成
原材料:米、大豆、食塩、酒精
PICK UP⑨
  • 日田醤油
  • こだわり味噌

  • 税込み1,296円(Amazon)
  • 料亭のようなおいしさを追求した味わい

  • 天皇献上の栄誉をもつ、1843年創業の大分県にある蔵元が醸造した味噌です。

    国産素材を使い、味噌職人が独自の比率で配合。適切な温度管理のもと、発酵・熟成させています。

    ダシを使わずに「味噌だけでもおいしい味噌汁を創りたい」というこだわりから生まれた、香り豊かでまろやかな甘味が魅力です。

内容量:1kg
麹の種類:米、麦
熟成方法:約1カ月~半年最適な温度管理のもと発酵・熟成
原材料:米、大麦、大豆、食塩 ほか
PICK UP⑩
  • ‎まるや八丁味噌
  • 三河産大豆の八丁味噌 300g

  • 税込み1,155円(Amazon)
  • あさり・しじみの味噌汁におすすめ

  • 愛知県の豆味噌や赤だし味噌などを、製造・販売している会社の八丁味噌です。三河産大豆を100%使用し、伝統製法で造られています。

    約2年かけて天然醸造された味噌は、煮込んでも風味が飛びにくく味噌汁のほか煮込み料理にもおすすめです。

    メーカー公式のYouTubeチャンネルで、八丁味噌で作るデミグラスソースやピザトーストなどのレシピ動画も公開中です。

内容量:300g
麹の種類:大豆
熟成方法:天然醸造
原材料:大豆、食塩
※上下左右にスクロールできます

外観

商品名

特長

内容量

麹の種類

熟成方法

原材料

Amazonで見る

‎マルマン 生みそ 白 750g

あっさりした口当たりが特徴

750g

記載未確認

大豆、米、天日塩

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ひかり味噌 円熟こうじみそ 液状タイプ 340g

さっと使えて便利なだし入り

340g

記載未確認

米みそ(大豆を含む)、食塩、昆布エキス ほか

Amazonで見る

海の精 国産特栽 麦味噌 1kg

加熱処理をしていない生味噌

1kg

天然醸造

大豆、大麦、塩

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マルコメ プラス糀 無添加 糀美人

ほんのりとやさしい甘みが特長

650g

記載未確認

米、大豆、食塩

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山吹 家傳山吹 750g カップ

350年前から味噌を造り続けているメーカー品

750g

長期熟成(8カ月)

大豆、米、食塩

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山高味噌 カップ匠御膳 天然醸造みそ 750g

国産原料を100%使用したこだわりの味

750g

天然醸造

大豆、米、食塩

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山内本店 まぼろしの味噌米麦あわせ 500gカップ

発売以来愛され続けているロングセラー商品

500g

米、麦

記載未確認

大豆、大麦、米、食塩

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石野 特醸白味噌 500g

創業230余年の歴史ある京都の白味噌

500g

短期熟成

米、大豆、食塩、酒精

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日田醤油 こだわり味噌

料亭のようなおいしさを追求した味わい

1kg

米、麦

約1カ月~半年最適な温度管理のもと発酵・熟成

米、大麦、大豆、食塩 ほか

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まるや八丁味噌 三河産大豆の八丁味噌 300g

あさり・しじみの味噌汁におすすめ

300g

大豆

天然醸造

大豆、食塩

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