未来はお寿司が転送できる？ 山形大SWELの代用食研究

これはモビリティなの？ と思わなくもないが、食品を転送できる技術は広義のモビリティなのかもしれない。山形大のソフト＆ウェットマター工学研究室（SWEL）がフードプリンターを使った食感解析研究を披露していた。

フードプリンターの原料は野菜粉末（大豆）で、水で溶かして粘性をもたせたものをプリントして「代用お寿司」を作っていた。将来的に栄養や風味を加えるなどして再現する。会場には、歯形の模型もあり、形状だけでなく食感なども分析していることが伝えられていた。

なお、この研究自体は介護食などでの代用食品を想定している。しかし、さまざまなデータを数値に落とし込めれば、たとえば宇宙で暮らす人でお寿司に近いものが転送できるようになるかもしれない。ワクワク♪

• まんがで学ぶ寿司の技術～東京すしアカデミーの授業～

• ￥1,287

• Amazonで見る

プロフィール

bouncy 編集長

津田啓夢

一期は夢よただ狂え。ワクワクを食べて生きる人。編集・動画・執筆・撮影・イベント・広告など幅広く手がけるエディター。美大在学中にネットの深みにハマリ、卒業後はWebに強い出版社へ。外資メディアに移籍後、PV爆上げ、1000人規模イベント実施、動画事業化などを経て、bouncyでの担当は「全部」に。もちろん、詰んでいますｗ

• Podcast