〈我が家の定番〉パスタのゆで方 美味しく仕上げるコツとおすすめレシピを紹介
パスタ料理は手軽に作れます。しかし、おおざっぱにゆでてしまい、ブヨブヨしたコシのないパスタになってしまった経験はありませんか？
パスタを美味しく仕上げるには、ゆで方が重要です。ゆで方でパスタのコシが決まります。
この記事では、乾燥パスタの美味しいゆで方を解説します。食べ方別に気をつけるポイントと、おすすめパスタレシピも紹介していきますので、是非参考にしてください。
パスタのゆで方
早速パスタのゆで方を見ていきましょう。今回は、Barilla（バリラ）のロングパスタを2人分（200g）ゆでていきます。
①鍋に湯を沸かして塩を入れる
筆者撮影
鍋に7分目くらいまで水を入れて、火にかけます。なるべく大きな鍋を使ってください。小さい鍋を使ってしまうと、パスタ同士がくっついたり、鍋底にパスタがくっついたりする原因になります。
沸騰したら塩を入れましょう。塩の分量は、水1Lにつき5g程度です。塩を入れることでパスタの風味が増します。
②パスタを入れて、タイマーをセットする
筆者撮影
パスタを入れる際は両手でひねるように持って、パッと放すときれいに広がります。トングなどを使用して、沸騰した湯にしっかりつかるようにパスタを沈めていきましょう。
パスタを入れたら、パッケージに表示されているゆで時間に沿ってタイマーをセットしてください。ゆで時間はパスタの種類によっても異なりますが、今回使った1.8mmの少し太めなパスタは10分です。温かいソースで作る場合は、表示のゆで時間の1分前にセットします。少し芯が残る状態（アルデンテ）になりますが、ソースを絡めるときに再度熱が入るので丁度良くなります。
冷たいパスタを作る場合は、表示されているゆで時間ぴったりにセットします。
③時々かき混ぜる
筆者撮影
パスタ同士がくっつかないように、トングや菜箸などで時々かき混ぜましょう。
④ザルにパスタをあげる
筆者撮影
ゆで時間が経ったら、1本だけすくってゆで加減をチェックします。問題がなければ、手際よくザルにあげて、パスタソースに絡めましょう。
温かいパスタソースで仕上げる場合、お玉1杯分のゆで汁を取ってソースに加えます。こうすることで、ソースがパスタによくなじむようになります。
パスタを美味しくゆでるコツは？
パスタを美味しくゆでるためのポイントをまとめます。
水が沸騰してからパスタを入れる
ゆで時間を正確に計るために、水が沸騰した後にパスタを入れましょう。沸騰する前にパスタを入れてしまうと、正確なゆで上がり時間がわからなくなります。
ゆで時間をタイマーで計る
パスタのゆで時間は、タイマーでしっかり計ることをおすすめします。調理を同時進行で行なう際、ゆで上がり時間を体感に任せてしまうと、ザルにあげるベストタイミングを逃してしまうことがあるためです。
差し水はしない
万が一ふきこぼれそうになったら、一旦火を弱めてください。差し水はしません。差し水をしてしまうと、パスタの歯ごたえが悪くなります。ふきこぼれないよう火加減を調整しつつ、時々かき混ぜながらゆで上がりまで待ちます。
我が家の定番！おすすめパスタレシピ
最後に、我が家でよく食べるおすすめのパスタレシピを2つ紹介します。
ミートボールスパゲティ
筆者撮影
ボリューム満点のミートボールスパゲティ。現在筆者が住んでいるオーストラリアでも人気のあるパスタレシピです。
＜作り方＞
1）ミートボールを作る
ボウルに合いびき肉と卵、刻んだパセリ、パン粉、パプリカパウダー、塩コショウを入れます。次に、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを油で炒めます。玉ねぎの色が透き通ってきたら火を止め、粗熱をとってからボウルに加えます。手でこねるように混ぜて、一口サイズのボール状にまとめます。フライパンに油をひいて熱し、中火で焼きます。全体的に火が通ったら、お皿に取り出しておきましょう。
2）トマトソースを作る
同じフライパンでトマトソースを作ります。ミートボールの油がフライパンに多く残っていたら、キッチンペーパーで軽く拭き取ります。新たに油を少々入れてから、スライスしたニンニクを炒めましょう。ニンニクに軽く色がついてきたら、トマト缶を入れます。そしてベイリーフ、砂糖、塩コショウを入れて軽く煮詰めましょう。味見をして、調味料を調整してください。味が整ったら、焼きあがったミートボールを加えて全体がなじむようにかき回します。
3）パスタをゆでる
トマトソースを煮詰めている間に、パスタをゆでておきます。パスタのゆで汁もお玉1杯分くらい取っておきます。
4）ミートボールソースとパスタを混ぜる
ゆで上がったパスタとゆで汁をミートボールソースに加えます。ヘラやトングを使い、全体的にソースがなじむように混ぜ合わせましょう。
5）盛り付けて完成
お皿に盛り、お好みでパルメザンチーズを振りかけて完成です。
ガーリック＆レモンクリームパスタ
筆者撮影
調理時間15分の、レモンの風味がさわやかな濃厚クリームパスタです。
＜作り方＞
1）下ごしらえをする
ニンニクをスライスします。レモンは黄色い皮の部分を薄くむいて（白い部分は苦みがあるため使いません）、細切りにします。皮をむいたレモンを半分にカットし、半分のレモン果汁を絞っておきます。
2）パスタをゆでる
ソースはあっという間に出来上がるので、パスタを先にゆでておきましょう。
3）クリームソースを作る
油とバターをフライパンに入れます。バターが溶けだしてきたら、スライスしたニンニクを入れて1分程度炒めます。ニンニクからフツフツと泡が出てきたら、レモンの細切りと果汁を加えて、更に1分程度なじませましょう。ニンニクを焦がさないように注意してください。最後に生クリームと、お好みでパセリを加えてひと煮立ちさせ、塩で味を調整します。
4）クリームソースとパスタを混ぜ合わせる
ゆで上がったパスタとお玉1杯分のゆで汁を、クリームソースに加えて混ぜ合わせましょう。
5）盛り付けて完成
お皿に盛り、たっぷりのパルメザンチーズとコショウを入れて完成です。
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